Workshop pralines maken

Dooradmin
Walter Nijs leerde liefst 20 deelnemers  in het eerste theoretische deel hoe chocolade gemaakt wordt en waarom nu juist Belgische chocolade zo’n uitstraling heeft in de wereld. Daarna kregen ze uitleg over de samenstelling van de verschillende soorten chocolade en over het ‘temperen’ van de chocolade.
Klik op de foto voor veel meer beeldmateriaal!
Om 19.30u begon het echte werk want de 4 soorten chocolade hadden ondertussen al 90 minuten zachtjes kunnen smelten au-bain-marie. Na de introductie begon iedereen enthousiast twee pralinevormen te vullen met chocolade naar keuze. Temperatuur van iedere soort chocolade en lucht uit vormen kloppen waren hier zeer belangrijk. Om een uurtje tijd te sparen werden de gevulde vormen gekoeld in de diepvries en werden de verschillende vullingen reeds op voorhand klaargemaakt. Pralines werden tot 2-3mm van de rand gevuld via spuitzakken en uiteindelijk afgestreken met een laagje chocolade naar keuze. Opnieuw verdwenen ze in de diepvries om uit te harden. Uiteindelijk werden de pralines uit de vormen geklopt en kon de verdeling beginnen. Om 23u ging iedereen weltevreden met zijn/haar werk naar huis!

Vergelijkbare berichten